维生素检测中的奇葩

　　维生素B12又叫钴胺素，是一种含有3价钴的多环系化合物，4个还原的吡咯环连在一起变成为1个咕啉大环(与卟啉相似)，是唯一含金属元素的维生素。作为*特殊的唯一含有金属物质的维生素，其检测方法也是*为特殊的一个。

　　维生素B12为红色结晶粉末，无嗅无味，微溶于水和乙醇，在pH值4.5~5.0弱酸条件下*稳定，强酸(pH<2)或碱性溶液中分解，遇热可有一定程度破坏。高等动植物不能制造维生素B12，自然界中的维生素B12都是微生物合成的。

　　维生素B12是唯一的一种需要一种肠道分泌物(内源因子)帮助才能被吸收的维生素，参与制造骨髓红细胞，防止恶性贫血，防止大脑神经受到破坏。《GB5009.285-2022食品安全国家标准食品中维生素B12的测定》中详细阐述了维生素B12在检测中的特殊性。

　　该标准中一共有3个检测方法。分别是液相色谱法、液相色谱-质谱法、微生物法。前两种方法：液相色谱法与液相色谱-质谱法在检测原理前处理过程中基本类似。需要经过酶解的过程，使钴胺素异构体转化为氰钴胺素。然后经过免疫亲和柱净化、浓缩后进行检测。

　　第三法微生物法则是基于维生素B12与莱士曼氏乳酸杆菌的特殊作用，从而对莱士曼氏乳酸杆菌的含量进行定量分析，从而表现出维生素B12的含量。该法要求较高，对于菌种的选择与保存需要严格的保管与培养程序，而且微生物培养过程中具有高度不确定性，毕竟菌种是活的而且易产生变异。一般采用液相色谱和液相色谱-质谱法进行检测。