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检测标准：

1 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法 GB/T5009.47－2003 劣蛋率

2 皮蛋 GB9694-2014 劣蛋率

3 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法 GB/T5009.47－2003 总碱度

4 皮蛋 GB9694-88 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法 GB/T5009.47-2003 总碱度

5 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法 GB/T5009.47－2003 破次率

6 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法 GB/T5009.47－2003 pH值

7 皮蛋 GB9694—88 鲜鸡蛋 SB/T10277-1997 感官要求

8 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法 GB/T5009.47－2003 总酸度

9 皮蛋 GB9694-2014 外观

10 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB2009.5-2010 蛋白质

11 皮蛋 GB9694-2014 破次率

12 皮蛋 GB9694-2014 蛋内品质

13 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法 GB/T5009.47－2003 游离脂肪酸

14 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法 GB/T5009.47－2003 pH值